عند شراء المكسرات، يفضل الكثير من الناس شراء الكاجو لأنه لا يحتاج إلى تقشير. الجوز يحتاج إلى كسره بالباب، والمكاديميا تحتاج إلى أداة فتح القشرة. حتى الفول السوداني، تحتاج إلى بذل جهد كبير لتقشيره. ولكن لماذا لا يوجد كاجو بقشرته في السوق؟
شكل حبات الكاجو
حبات الكاجو التي نأكلها عادة صغيرة نسبيًا، لكن الكاجو المعلق على الأغصان يبدو كبيرًا جدًا. لأنه بالإضافة إلى حبة الكاجو نفسها، هناك ثمرة زائفة تشبه الكمثرى! هذه الثمرة الزائفة تسمى تفاحة الكاجو، والتي تجسد حكمة البقاء الفائقة للنبات.
[gallery columns="2" size="full" ids="1781,1782"]الفواكه عمومًا هي الغذاء المثالي للطيور. هذه الكائنات الشرهة لا تستطيع الانتظار لتنقر الثمار قبل نضجها. الكاجو أذكى بكثير! لقد أنبت ثمرة زائفة طرية وعصارية عن قصد لتأكلها الطيور، بينما الجوزة المسؤولة حقًا عن حمل النسل تتجنب المصير التعيس للنقر.
في الواقع، تفاحة الكاجو صالحة للأكل للبشر. طعمها حامض وحلو وغنية بالفيتامينات والفركتوز. في البرازيل، يعصرونها لصنع العصير، والهنود يستخدمونها أيضًا لصنع النبيذ. لا توجد بذور في تفاحة الكاجو، البذرة الحقيقية هي الجوزة!
قشرة الكاجو
ربما تولي شجرة الكاجو اهتمامًا كبيرًا بحمل البذور. بالإضافة إلى إنتاج تفاحة الكاجو، أضافت طبقة حماية أخرى للبذرة. هناك قشرة صلبة خارج بذرة الكاجو. سبب عدم بيع الكاجو بقشرته هو أن القشرة سامة! تحتوي القشرة على مادة كيميائية خاصة تسبب تآكل جلد الإنسان.
قبل اختراع الآلات والمعدات الحديثة، كان الناس يقشرون الكاجو يدويًا. العملية مزعجة. أولاً، يُحمص الكاجو على النار لإزالة المواد السامة في القشرة، ثم تُستخرج الحبات يدويًا بعد انفجار القشرة. حتى مع ارتداء القفازات، تظل أيدي العمال تتآكل بشدة.
لذلك، فإن خط معالجة الكاجو له أهمية كبيرة في تحسين كفاءة إنتاج الكاجو وزيادة السلامة.
تاريخ الكاجو
نشأ الكاجو أصلاً في الغابات المطيرة في شمال شرق البرازيل. كان السكان المحليون يأكلون الكاجو منذ القدم. بعد وصول المستعمرين البرتغاليين، وقعوا أيضًا في حب هذا النوع من المكسرات. على عكس السكان المحليين الصادقين، كان البرتغاليون يأكلون الكاجو وهم يتساءلون كيف يمكنهم استخدام هذا الشيء لكسب المال!
أمريكا الجنوبية بعيدة جدًا عن أوروبا، السوق الاستهلاكية الرئيسية، لذا حاول البرتغاليون جلب الكاجو إلى أفريقيا للزراعة. في موزمبيق بشرق أفريقيا، نجحوا. الكاجو، وهو نبات لا يتطلب ظروف تربة عالية، ترسخ في أفريقيا. سرعان ما انتشر الكاجو إلى كينيا ثم إلى الهند.
لماذا لم يُنقل مباشرة إلى أوروبا؟
اتضح أن الكاجو يحب المناخ الدافئ الرطب. لكنه لا ينمو عند تعرضه للصقيع. لذلك، يجب زراعته في منطقة معتدلة نسبيًا على مدار العام.
حسنًا، الآن نعرف أن الكاجو له قشرة صلبة. القشرة تحتوي على سموم، لذا لا يمكن بيعه بقشرته. إذا سنحت لك الفرصة لرؤية الكاجو البري، لا تحاول عض قشرته بفمك!
