مقدمة موجزة عن الكاجو
الكاجو موطنه الأصلي أمريكا، وله قيمة غذائية عالية. يمكن استخدام الكاجو كمكون في الطهي، ويمكن استخدامه أيضًا للأغراض الطبية.
الجزء الصالح للأكل هو الجزء الذي على شكل كلية ينمو في أسفل الثمرة الكاذبة، ويمكن أن يصل طوله إلى حوالي 25 ملم، وعند النضج يتحول لونه من الأخضر المائل للصفرة إلى البني المصفر، وداخل قشرة الثمرة الصلبة توجد النواة التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، تليها الكربوهيدرات والبروتين.
خط إنتاج الكاجو
(1) إزالة الشوائب بواسطة جهاز فصل اهتزازي للكاجو: يتم أولاً فرز حبات الكاجو بقشرها باستخدام غربال اهتزازي مزود بفاصل هوائي، لإزالة الحبات الفارغة والأغصان والأوراق والألياف الثمرية. ويتم التخلص من الشوائب والصخور باستخدام طريقة الغمر في الماء والتحريك.
(2) التدريج بواسطة آلة تدريج الكاجو: يتم تدريج حبات الكاجو بقشرها بعد إزالة الشوائب وبعد تجفيفها طبيعياً حسب الحجم، ثم تقسيمها إلى ثلاث درجات: كبيرة ومتوسطة وصغيرة.
توضع حبات الكاجو المدروجة في براميل أو أكياس تغليف مناسبة؛
(3) التسخين بالبخار بواسطة آلة طهي الكاجو: تُرتب حبات الكاجو المدروجة في جهاز بخار عالي الضغط مع ماء نظيف للتسخين بالبخار؛
(4) التبريد السريع: تُخرج حبات الكاجو بقشرها بعد التسخين وتوضع فوراً في الثلاجة بدرجة حرارة 4-10 درجة مئوية لمدة 1 إلى 3 أيام؛
(5) التقشير بواسطة آلة تكسير وقشر الكاجو: تُعالج حبات الكاجو بقشرها بعد التسخين والتبريد باستخدام آلة تكسير الكاجو الأوتوماتيكية بالكامل. يمكن ضبط الفجوة بين شفرات التكسير في آلة تكسير الكاجو حسب حجم حبات الكاجو بقشرها.
(6) الغربلة: وزن القشرة وفتات القشرة أقل من وزن نواة الكاجو. يتم فصل القشرة المكسورة والنواة باستخدام غربال اهتزازي وفاصل هوائي.
