Debido a la particularidad del anacardo, actualmente se utiliza ampliamente el modo de procesamiento manual original. Los procedimientos son los siguientes:
Vapor: se cuecen al vapor los anacardos crudos secos hasta que la nuez y la cáscara se separan automáticamente.
Secado al aire: se secan al aire los anacardos crudos al vapor de forma natural.
Descascarillado: se opera manualmente el abridor mecánico de cáscaras, compuesto simplemente por dos cuchillas. Se inserta el anacardo crudo entre las cuchillas y se acciona la palanca de mando. La palanca hace que las cuchillas se junten y presionen, agrietando la cáscara del anacardo. Mediante este método, se pueden producir 15-20 kg por persona y día laborable (en 8 horas), y la tasa de integridad del anacardo puede alcanzar el 90%.
Horneado: una vez separadas la nuez y la cáscara, se hornean o cocinan las nueces para reducir el contenido de humedad y aflojar la piel.
Pelado: la piel se retira manualmente. El rendimiento medio por persona y día laborable es de 9-0 kg.
Selección: selección de las nueces de acuerdo con las normas de gestión y control de calidad de exportación.
Control de humedad: se controla el ambiente de humedad de las nueces antes del envasado. Si las nueces están demasiado secas al envasarse, tienden a romperse durante el transporte. Si están demasiado húmedas, son propensas a enmohecerse u oxidarse.
Esterilización a alta temperatura: los anacardos se esterilizan a alta temperatura antes del envasado.
Envasado: los anacardos tienen la propiedad de absorber la humedad, por lo que se debe evitar la permeabilidad al oxígeno y al agua del envase. Se puede utilizar envasado al vacío o envasado con gas carbónico.
Planta de procesamiento de alimentos que utiliza equipos de pelado
Máquina descascarilladora de anacardos: los anacardos se dividen en tres a cinco niveles según su anchura antes del descascarillado mediante una clasificadora de anacardos. El rendimiento, la tasa de rotura y la tasa de grano entero dependen en gran medida de la habilidad de los operarios.
