En raison de la particularité des noix de cajou, le mode de traitement manuel original des noix de cajou est actuellement largement adopté. Les procédures sont les suivantes :
Cuisson à la vapeur : cuire à la vapeur les noix de cajou brutes séchées jusqu’à ce que l’amande et la coque se séparent automatiquement.
Séchage à l’air : sécher à l’air libre les noix de cajou brutes après la cuisson à la vapeur.
Décorticage : actionner manuellement l’ouvre-coque mécanique, qui est simplement composé de deux lames. Insérer la noix de cajou brute entre les lames et actionner la manette. La manette rapproche les lames qui compriment et fissurent la coque de la noix de cajou. Grâce à cette méthode, 15 à 20 kg peuvent être produits par personne et par jour de travail (8 heures), et le taux d’amandes entières peut atteindre 90 %.
Torréfaction : après séparation de l’amande et de la coque, torréfier ou cuire les amandes pour réduire leur teneur en humidité et détacher la pellicule.
Décorticage fin : la pellicule est retirée manuellement. Le rendement moyen par personne et par jour de travail est de 9 à 10 kg.
Sélection : tri des amandes conformément aux règles de gestion et de contrôle de la qualité à l’exportation.
Contrôle de l’humidité : contrôler l’environnement hygrométrique des amandes avant le conditionnement. Si les amandes sont trop sèches lors de l’emballage, elles ont tendance à se casser pendant le transport. Si les amandes sont trop humides, elles risquent de moisir ou de s’oxyder.
Stérilisation à haute température : les noix de cajou sont stérilisées à haute température avant le conditionnement.
Conditionnement : les noix de cajou ont la propriété d’absorber l’humidité, la perméabilité à l’oxygène et à l’eau de l’emballage doit donc être évitée. Un emballage sous vide ou un emballage sous gaz carbonique peut être utilisé.
Usine de transformation alimentaire utilisant un équipement de décorticage
Machine à décortiquer les noix de cajou : les noix de cajou sont divisées en trois à cinq niveaux selon leur largeur avant le décorticage par une machine de calibrage. Le rendement, le taux de brisure et le taux d’amandes entières dépendent en grande partie de la compétence des opérateurs.
