Devido à particularidade das castanhas de caju, o modo de processamento manual original ainda é amplamente adotado atualmente. Os procedimentos são os seguintes:
Vapor: vaporizar as castanhas de caju cruas secas até que a casca e a amêndoa se separem automaticamente.
Secagem ao ar: secar ao ar naturalmente as castanhas de caju cruas após o vapor.
Descasque: operar manualmente o abridor mecânico de cascas, que é composto simplesmente por duas lâminas. Inserir as castanhas de caju cruas entre as lâminas e acionar a alavanca de operação. A alavanca aproxima as lâminas, comprimindo e rachando a casca da castanha. Com este método, é possível produzir 15-20 kg por pessoa por dia de trabalho (8 horas), e a taxa de amêndoas inteiras pode chegar a 90%.
Torrefação: após a separação da casca e da amêndoa, torrar ou cozinhar as amêndoas para reduzir o teor de umidade e soltar a película.
Descascamento: a película é removida manualmente. O rendimento médio por pessoa por dia de trabalho é de 9-0 kg.
Seleção: Seleção das amêndoas de acordo com as normas de gestão e fiscalização para qualidade de exportação.
Controle de umidade: controlar o ambiente de umidade das amêndoas antes da embalagem. Se as amêndoas estiverem muito secas ao serem embaladas, tendem a quebrar durante o transporte. Se estiverem muito úmidas, estão sujeitas a mofar ou oxidar.
Esterilização em alta temperatura: as castanhas de caju são esterilizadas em alta temperatura antes da embalagem.
Embalagem: as castanhas de caju têm a propriedade de absorver umidade, portanto, a permeabilidade ao oxigênio e à água da embalagem deve ser evitada. Pode-se usar embalagem a vácuo ou embalagem com gás carbônico.
Indústria alimentícia utilizando equipamento de descascamento
Máquina descascadora de castanha de caju: as castanhas de caju são divididas em três a cinco níveis de acordo com sua largura antes do descasque, utilizando a classificadora de castanhas de caju. O rendimento, a taxa de quebra e a taxa de amêndoas inteiras dependem em grande parte da proficiência dos operadores.
