Leite de castanha de caju
Preparação:- Mergulhe as castanhas de caju cruas (as castanhas cruas são necessárias, pois as cozidas contêm menos amido, influenciando a textura e a espessura do leite) em água por cerca de uma hora;
- Pitadas de canela em pó realçam o sabor e o aroma do leite de castanha de caju;
- O néctar de agave pode ser substituído por xarope ou mel de abelha, se não estiver disponível.
- Se quiser fazer leite de frutos secos como leite de amêndoa, leite de noz ou leite de macadâmia, adicione tempero, mel mais ou menos conforme a sua preferência. (A amêndoa deve ser preparada demolhando em água por pelo menos um dia).
Instruções:
Coloque todos os ingredientes, incluindo um terço de chávena de castanha de caju, uma colher de chá de mel ou néctar de agave, 0,5g de vanilina, meia colher de chá de canela em pó e água purificada na quantidade adequada (0,5 L) no liquidificador para misturar bem.
Castanha de caju cremosa
Ingredientes:200 gramas de castanhas de caju. Leite em pó 250g, açúcar 100g, sal 1g, óleo de salada 700g.
Instruções:
- Retire as castanhas de caju após escaldar em água a ferver por meio minuto e, em seguida, frite-as por meio minuto em lume brando até ficarem ligeiramente douradas.
- Adicione 80 gramas de água, açúcar e uma pitada de sal na panela em lume brando e ferva a mistura até engrossar.
- Frite as castanhas de caju duas vezes para que o xarope as envolva uniformemente e, antes de o açúcar secar, adicione o leite em pó, mexendo sempre, até que o leite em pó envolva cada castanha uniformemente.
- Retire a panela do lume e espalhe as castanhas uniformemente numa placa de ferro grande para arrefecer e servir.
Polvilhar uma pitada de sal confere um sabor especial à castanha de caju cremosa.
