Из-за особенностей орехов кешью в настоящее время широко применяется ручная обработка. Процесс включает следующие этапы:
Пропарка: пропаривание высушенных сырых орехов кешью до автоматического отделения ядра от скорлупы.
Сушка на воздухе: естественная сушка пропаренных сырых орехов кешью.
Раскалывание скорлупы: ручное управление механическим раскрывателем скорлупы, состоящим из двух лезвий. Сырой орех кешью помещается между лезвиями, после чего приводится в действие рычаг. Рычаг сводит лезвия вместе, сжимая и раскалывая скорлупу. Таким методом один человек за рабочий день (8 часов) может обработать 15–20 кг, при этом целостность ядер достигает 90%.
Обжарка: после отделения ядер от скорлупы орехи обжариваются или варятся для снижения влажности и размягчения семенной оболочки.
Снятие кожуры: семенная оболочка удаляется вручную. Средняя выработка на одного человека за рабочий день составляет 9–10 кг.
Сортировка: отбор орехов в соответствии с правилами контроля и надзора за экспортным качеством.
Контроль влажности: регулировка влажности среды перед упаковкой. Если орехи слишком сухие при упаковке, они склонны к поломке при транспортировке. Если слишком влажные — могут заплесневеть или окислиться.
Высокотемпературная стерилизация: орехи кешью стерилизуются при высокой температуре перед упаковкой.
Упаковка: кешью обладает свойством впитывать влагу, поэтому необходимо исключить проницаемость упаковки для кислорода и воды. Используется вакуумная упаковка или упаковка с заполнением углекислым газом.
Пищевое производство, использующее оборудование для очистки
Машина для раскалывания скорлупы кешью: перед раскалыванием орехи кешью сортируются по ширине на три-пять уровней с помощью калибровочной машины. Выход, процент боя и целостность ядра во многом зависят от квалификации операторов.
