Кешью-молоко
Приготовление:- Замочите сырые орехи кешью (сырые кешью необходимы, так как вареные содержат меньше крахмала, что влияет на текстуру и густоту молока) в воде примерно на один час;
- Щепотка молотой корицы улучшит вкус и аромат кешью-молока;
- Нектар агавы можно заменить сиропом или медом, если он недоступен.
- Если вы хотите приготовить ореховое молоко, например миндальное, грецкого ореха или макадамии, добавьте заправку, мед по вкусу (миндаль следует замачивать в воде не менее суток).
Инструкция:
Поместите все ингредиенты, включая треть чашки кешью, одну чайную ложку меда или нектара агавы, 0,5 г ванилина, половину чайной ложки молотой корицы и очищенную воду в нужном количестве (0,5 л) в блендер для тщательного смешивания.
Сливочные кешью
Ингредиенты:200 граммов кешью. Сухое молоко 250 г, сахар 100 г, соль 1 г, растительное масло 700 г.
Инструкция:
- Выньте орехи кешью после бланширования в кипящей воде в течение полминуты, затем обжарьте кешью на слабом огне в течение полминуты, пока они не станут слегка коричневыми.
- Добавьте 80 граммов воды, сахар, щепотку соли в кастрюлю на слабом огне, затем варите смесь до загустения.
- Обжарьте кешью дважды, чтобы сироп равномерно покрыл орехи, и пока сахар не высох, всыпьте сухое молоко, постоянно помешивая, пока молоко равномерно не покроет каждый кешью.
- Снимите кастрюлю с огня и равномерно распределите кешью на большом железном противне для охлаждения и подачи.
Щепотка соли придает сливочным кешью особый вкус.
