由于腰果的特性，最原始的手工去壳加工方式如下：
干燥：将生腰果干燥2至3天，直至水分含量降至所需水平。
蒸煮：对干燥后的生腰果进行蒸煮。
去壳：手动操作由两片刀片组成的开壳器。将生腰果置于刀片之间，然后通过控制操作杆按压腰果。每人每个工作日（8小时）可生产15至20公斤，腰果去壳率可达90%。
烘烤：干燥果仁以降低水分含量，并去除附着在种子上的膜。
去皮：人工去除种皮，每人每个工作日平均处理9至10公斤。
控湿与灭菌：包装前控制湿度。如果果仁过干，运输中易碎裂；如果过湿，则可能发霉或氧化。包装前对果仁进行高温灭菌。
包装：腰果易吸潮，因此可采用真空包装或充二氧化碳包装。
舒利公司的腰果去壳机专门用于去除腰果壳。腰果在去壳前需按宽度人工或通过分级机分为3至5个等级。该机送料动作自动完成，操作简单，效率高，是腰果加工的最佳选择。
