越南腰果产业发展迅速。自2002年起，越南超越印度成为全球最大的腰果生产国。越南迅速成为全球最大的腰果加工和出口国。这是继越南大米、香蕉和咖啡之后最重要的出口农产品之一。腰果产业不仅为越南带来了高收入，还提供了大量就业机会。
越南腰果的发展趋势
初步探索
19世纪，越南引进了腰果树。最初它们被种植为遮荫树，没有经济意义。直到20世纪80年代末才被确认为经济作物。早期的腰果种子价值通常是自发行为，没有专门的生产计划。这导致早期腰果种植和生产产量极低。据统计，20世纪90年代之前，腰果的最高产量仅为500~700公斤/公顷。1999年，越南只有25%~30%的腰果种植面积产量超过1000公斤/公顷。早期种植面积小，生产效率低的主要原因是缺乏良种、生产不规范、管理不善以及腰果原料不足。
稳步发展
为了解决气候干旱和病虫害导致的腰果产量低的问题，越南开始投资杂交培育优良品种，大力加强田间管理并改造老腰果园。此后，越南腰果产量逐渐提高到1000公斤/公顷以上，甚至可达3000~4000公斤/公顷。越南腰果产量逐步增加，腰果加工产业也随之发展。
产业结构调整
尽管越南多年来一直是全球最大的腰果出口国，但越南腰果产业仍存在诸多问题。近年来，越南腰果种植面积持续减少，越南市场上70%的加工企业多为小型加工企业。此外，越南仅参与初加工环节，仅占腰果加工价值链的18%。而占60%的盐焗和分销环节则很少涉及。在市场消费方面，越南许多加工企业实力薄弱，这也导致出口腰果质量参差不齐。因此，越南腰果产业要实现可持续发展，需要进一步调整产业结构，实现腰果产业快速良好的发展趋势。
越南腰果进出口现状
1994年之前，越南主要出口腰果原料。为了提高经济效益，1995年后越南开始出口腰果仁。事实证明，腰果仁的经济效益是腰果原料的1.3到1.4倍。此后，越南腰果的出口量和出口额显著增长。腰果仁出口的增加导致对腰果原料的需求增加。在国内腰果原料供应不足的情况下，越南开始从柬埔寨、加纳、尼日利亚等国进口腰果原料。此后，越南从其他国家进口的生腰果数量逐渐增加。加工后的腰果仁90%用于出口，主要销往美国、中国、澳大利亚、德国、日本、意大利等国。
越南腰果加工现状
由于特殊的成分，腰果在收获、运输和加工过程中难以保存。腰果的加工步骤非常复杂。需要经过分级、蒸煮、脱壳、去皮、筛选等步骤才能获得腰果仁。腰果的脱壳也是一个比较复杂和困难的步骤。
腰果壳非常坚硬，壳油的特殊成分会刺激眼睛并使手发热。纯手工脱壳不仅降低了破壳效率，而且对身体有害。目前，越南大多数腰果加工企业通常采用人工和腰果脱壳机相结合的方式来破壳腰果。这种方法解决了手工脱壳效率低、破损率高的缺陷。使用自动腰果脱壳机是未来大多数企业提高生产效率的主要方法。
如果越南升级其腰果加工企业的产业结构，将转向小型企业和大型腰果加工厂的结合。那么，大型腰果工厂必然会使用大型腰果加工设备进行运营。
